オードブルや肉料理の付け合わせとして目にする機会が多いクレソン。こちらは、ウォータークレス、オランダガラシなどとも呼ばれる、アブラナ科イヌガラシ属の多年草です。生のままで食べるだけでなく、加熱調理して食べることも少なくありません。ピリッとした辛みはワサビなどに含まれるシニグリンで、食欲増進や胃もたれ解消などの働きがあります。さらに、血液をきれいにする、強力な解毒作用を持つことなどでも注目の洋野菜です。
【クレソンのおひたし】
もう一品が欲しいときにおすすめ。かつお出汁でも美味しくいただけます。調理時間は約25分、材料費は約300円でつくれる簡単レシピです。
＜材料＞2人分
クレソン：100g
お湯（茹で用）：適量
冷水（つけ用）：適量
調味料（水：50ml しょうゆ：小さじ1 酒：小さじ1 みりん：小さじ1 顆粒和風だし：小さじ1/2）
白いりごま（仕上げ用）：適量
＜つくり方＞
（1）鍋にお湯を入れて中火で沸騰させ、クレソン（根元を切ったもの）を入れて約1分茹でる
（2）（1）を取り出して冷水につけ、しっかり水気を切る
（3）（2）を3cm幅に切る
（4）ボウルに調味料を入れて混ぜ合わせる
（5）別のボウルに（3）と（4）を入れて和える
（6）ラップで落とし蓋をして、冷蔵庫で約15分冷やし味をなじませる
（7）器に（6）を盛り付け、白いりごまを散らす
＜コツやポイント＞
酒やみりんは加熱でアルコールを飛ばした後、粗熱を取ります。塩加減はお好みによって調整してください。顆粒和風だしはかつお出汁などで代用する方法もあります。
【クレソンのかきたまスープ】
クレソンと卵のシンプルレシピで、クレソンのほろ苦さが絶妙です。調理時間は10分ぐらい、材料費も200円ぐらいでつくれます。
＜材料＞2人分
クレソン：30g
水：400ml
調味料（しょうゆ：小さじ2 鶏ガラスープの素：小さじ1 ごま油：小さじ1）
水溶き片栗粉：大さじ1
溶き卵（Mサイズ）：1個分
＜つくり方＞
（1）クレソンは3cm幅に切る
（2）鍋に水を入れて中火にかけ、沸騰後（1）と調味料を入れて約2分煮込む
（3）弱火にし、水溶き片栗粉でとろみを加え、溶き卵を回し入れ、火が通ったら火を止める
（4）器に盛り付ける
＜コツやポイント＞
水溶き片栗粉は片栗粉1と水2の割合でつくり、とろみの様子を見ながら加えていきます。
