アスパラガスはアスパラガス属の多年草で、食用になるのは若い茎です。栽培法によってホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスがあります。栄養が優れているのはグリーンのほうで、タンパク質やビタミンなどをバランスよく含んでいます。アスパラガスは茹でることが多いですが、水溶性ビタミンを失わないためにも焼く、揚げるなどの工夫をしましょう。アスパラガスは根元の皮が硬いので、ピーラーで剥くことも大事なポイントです。
【アスパラガスとベーコンのチーズサラダ】
電子レンジとオーブントースターでできる簡単な温野菜サラダで、調理時間15分ほど、材料費300円ほどで作れます。
＜材料＞2人分
アスパラガス：6本
ベーコン：60g
調味料（パルメザンチーズ：大さじ2 オリーブオイル：大さじ1 ハーブソルト：小さじ1/2 すりおろしニンニク：小さじ1/2）
黒こしょう：少々
＜つくり方＞
（1）アスパラガスの根元の皮を剥き5cm幅に切る 耐熱ボウルに入れてラップを掛け600Wのレンジで約3分加熱
（2）ベーコンは5cm幅に切り、オーブントースターでカリカリになるまで焼く
（3）ボウルに（1）（2）と調味料を入れてよく混ぜる
（4）（3）をお皿に盛りつけてから黒こしょうをかける
＜コツやポイント＞
ハーブソルトの代わりに塩を使うのも一案です。すりおろしニンニクの使用はお好みに合わせてください。アスパラガスは茹でる方法もあります。
【アスパラガスのベーコンチーズ巻き】
お弁当のおかず、おつまみに定番の人気レシピで、調理時間約20分、材料費約250円でつくれます。
＜材料＞4個分
アスパラガス：3本
ベーコン（ハーフ）：4枚
スライスチーズ（溶けないタイプ）：1枚
サラダ油：小さじ1
＜つくり方＞
（1）アスパラガスの硬い部分を切り落とし、根元1/3部分を剥き4等分する
（2）スライスチーズを4等分する
（3）ベーコンの上に（2）（1）の順に乗せて巻く（巻き終わりに爪楊枝を刺す）
（4）熱したフライパンにサラダ油をひき、中火で（3）全体に焼き色がつくまで焼く
＜コツやポイント＞
お好みで塩を加えてください。
＜注意点＞
お弁当に入れるときは、よく火を通し、しっかり粗熱を取ってください。
