ブロッコリーはアブラナ科の野菜で、鮮やかな緑色に大きな特徴があります。食用部分は大きなつぼみのかたまりとのイメージが大きいですが、茎にも栄養素が集まっているので有効活用しましょう。ブロッコリーを茹でるときは、短時間にしてビタミンCの損失を抑える、味や香りを保つためにザルに広げて冷ますなどの工夫が必要です。なお、ビタミンKには血液を凝固する働きがあるので、血栓症の人の多食は禁物です。
【茹でブロッコリーの塩昆布和え】
茹でたブロッコリーを和えるだけの簡単レシピです。調理時間は約15分、材料費も約200円なので人気があります。
＜材料＞2人分
ブロッコリー：140g
お湯（茹で用）：1000ml
塩（茹で用）：小さじ2
塩昆布：6g
ごま油：小さじ2
白いりごま：小さじ1
＜つくり方＞
（1）ブロッコリーを小房に切り分ける
（2）お湯に塩を入れ、ブロッコリーを中火で約2分茹でて、ザルに上げる
（3）ボウルに（2）、塩昆布、ごま油、白いりごまを入れて和えてから、器に盛りつける
＜コツやポイント＞
ブロッコリーの茹で時間はお好みで加減してください。白いりごまの代わりに、黒いりごまを使っても美味しいです。
【ブロッコリーとウインナーの簡単炒め】
炒めるだけなので簡単。冷凍ブロッコリーを使うと時短にもなります。調理時間は10分ほど、材料費も200円ほどの簡単レシピです。
＜材料＞2人分
ブロッコリー（冷凍）：200g
ウインナー：4本
サラダ油：大さじ1
鶏ガラスープの素：小さじ1/2
しょうゆ：小さじ1/2
塩：少々
黒こしょう：少々
卵：1個
＜つくり方＞
（1）ウインナーは3㎜幅の斜め切りにする
（2）フライパンを中火で熱してサラダ油を入れた後、（1）を炒める
（3）（2）にブロッコリーを加えて炒めてから、鶏ガラスープの素を入れて合わせる
（4）（3）に、しょうゆを加え、塩と黒こしょうで味を整えてから、いったん端に寄せる
（5）卵を溶きほぐし、（4）の空いた場所で火を通してから、全体を混ぜ合わせて完成
＜コツやポイント＞
冷凍ブロッコリーはあらかじめ解凍しておきます。生のブロッコリーを使うときは「下茹で」が必要です。
